제주특별자치도 서부농업기술센터

안녕하세요 선인장 열매 동결건조 가공방법에 대해 문의드립니다.

'백년초 이야기' 라는 책자 자료에 보면 -35도에서 급냉시키고,

이 열매를 동결건조기의 가열판에 넣어 온도를 40~ 80도로 조절한다고 되어있는데,

동결건조면, 얼려진 상태에서 저온상태를 유지하면서 건조시키는 방법이 아닌가요?

이렇게 되면 온도가 올라가서 성분변화가 있지 않나 궁금합니다.

또한 다른 곳에서도 동일한 프로그램으로 동결건조를 진행하는지 궁금합니다.